Черный рис после специальной ферментации оказался способен снижать уровень мочевой кислоты в крови и уменьшать повреждения печени и почек у мышей. К такому выводу пришли ученые, результаты исследования которых опубликованы в журнале Food & Function (F&F).

Повышенный уровень мочевой кислоты, или гиперурикемия, связан с развитием подагры и нарушениями работы почек. Исследователи решили проверить, можно ли усилить полезные свойства черного риса с помощью ферментации грибами рода Monascus.

Сначала специалисты сравнили экстракты обычного черного риса, ферментированного черного риса и ферментированного белого риса. Выяснилось, что именно ферментированный черный рис наиболее эффективно подавлял активность ксантиноксидазы — фермента, участвующего в образовании мочевой кислоты.

Затем ученые провели эксперимент на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией. Экстракт ферментированного черного риса заметно снижал уровень мочевой кислоты в крови, уменьшал активность ферментов, связанных с ее образованием, и ослаблял повреждения печени и почек.

Дополнительный анализ показал, что экстракт также влиял на обмен веществ, включая переработку пуринов, жиров и холестерина. Ученые предположили, что часть полезного действия связана с природными пигментами, которые накапливаются в рисе во время ферментации.

Авторы считают, что ферментированный черный рис может стать основой для создания функциональных продуктов, помогающих контролировать уровень мочевой кислоты.

Ранее стало известно, что экстракт виноградных выжимок способен защищать почки от повреждений при ожирении.