Листовые овощи могут приносить организму гораздо больше пользы, чем считалось ранее. Ученые выяснили, что кишечные бактерии превращают содержащиеся в них вещества в особые соединения, способные защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. Результаты исследования опубликованы в журнале Cell.

Исследователи обнаружили, что нитраты из шпината, рукколы, салата и свеклы, а также негемовое железо из зеленых овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов под действием кишечной микрофлоры превращаются в динитрозильные комплексы железа (DNIC). Эти молекулы всасываются в кровь и поступают преимущественно в печень и почки.

Когда ученые повышали уровень DNIC с помощью питания или готовых соединений, у животных снижалось артериальное давление, улучшалась работа сосудов, нормализовался уровень сахара в крови и уменьшалось накопление жира в печени. По мнению авторов, именно этот механизм может частично объяснять, почему богатый овощами рацион связан с более низким риском многих хронических заболеваний.

Ранее стало известно, что вещество из крестоцветных овощей замедляет развитие жировой болезни печени.