Обычный уксус содержит вещества, которые могут защищать печень от повреждений, вызванных алкоголем. К такому выводу пришли китайские ученые, изучившие действие экстракта уксуса на лабораторных мышах. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Food & Function (F&F).

Специалисты исследовали полифенолы — природные соединения, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В экстракте традиционного ферментированного уксуса обнаружили 20 таких веществ, наиболее распространенным из которых оказалась 4-гидроксибензойная кислота.

В экспериментах на мышах выяснилось, что экстракт уксуса снижал уровень печеночных ферментов АЛТ и АСТ, повышение которых может указывать на повреждение печени. Кроме того, он уменьшал воспаление и окислительный стресс — процесс, при котором клетки повреждаются из-за избытка активных форм кислорода.

Ученые установили, что защитное действие уксуса частично связано с кишечной микрофлорой. Экстракт увеличивал количество полезных для кишечной среды бактерий Akkermansi и Bacteroides и снижал численность Escherichia. Одновременно улучшалось состояние кишечного барьера, что помогало уменьшить поступление в организм веществ, способствующих воспалению.

По мнению авторов, содержащиеся в уксусе полифенолы могут стать основой для разработки средств профилактики алкогольного поражения печени.

Ранее ученые выяснили, что наночастицы из кукурузы также могут защищать печень от повреждений от алкоголя.